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안창살은 소의 갈비 안쪽에 위치한 두꺼운 횡격막 부위를 말하며
횡격막의 경우 소갈비 안쪽에 위치한 갈비뼈 끝부분에서 허리뼈까지
갈비를 가로지르고 있는 근육으로 얇고 평평한 모양을 하고 있는데요.
운동량이 많은 부위에 해당되기 때문에 육색이 다소 짙은 편이고
소고기의 쫄깃함을 느낄 수 있을 뿐 아니라담백하고 풍부한 육즙을 즐길 수 있습니다.
소고기 부위 중 가장 양이 적기로 유명한 안심. 지방이 거의 없고 결도 부드러워 담백한 맛이 취향이거나 다이어트를 하는 사람들이 주로 찾는다.
공급에 비해 수요가 높아 가격대도 꽤높다.
이 부위는 소가 호흡할 때 늑골을 열어주는 근육이라 근섬유가 굉장히 연하다.
안심은 원래 짙은 색이기 때문에 상한 고기라고 오해하기 쉽지만 원래 색상이 어두운 편이라는 것을 참고하고 골라야 한다.
또 부드럽기로 유명하나 힘줄이 올바르게 제거되지 않으면 질길 수 있으므로 손질 시 힘줄을 꼼꼼하게 제거할 것.
스테이크처럼 구워 먹는 것이 정석이나 산적 등 각종 고급 반찬으로도 사랑받는 부위이다.
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[포항-(주)채움푸드] 명품한우 (안심,안창살 100g)
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담당자 하성숙
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